Mousse de fruits rouge sur biscuit cuiller

Merci Mel pour cette délicieuse recette ! J'ai eu peur que ce soit compliqué à adapter mais en fait non :-)

Attention : prévoyez de préparer ce gâteau au moins 24h avant dégustation !!!! Il doit rester plusieurs heures au frigo pour que la mousse prenne... 

Les proportions sont données pour un cercle de 30cm de diamètre.

Le biscuit cuiller

- 3 oeufs
- 60g de sucre (la recette originale donne 100)
- 80g de farine
- 20g de maïzena
- 20g de sucre glace (environ, c'est juste pour saupoudrer)

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
Dans un saladier, battre les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts.
Incorporer aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule ou à la merise.
Ajouter la farine, puis la maïzena, en prenant toujours soin de mélanger doucement, pour préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire environ 10/12mn.

La mousse aux fruits rouges

- 600g de fruits rouges
- 110g de sucre (la recette originale donne 150)
- 45cL de crème végétale (soja, amande, coco...)
- 6 feuilles de gélatine 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 15mn
Placer au congélateur la crème, le fouet et le saladier dans lequel la crème sera battue (pas en plastique). 

Mettre de côté quelques fruits pour la décoration du gâteau, mixer le reste.
Etape facultative : passer la purée au tamis pour retirer les petits grains. Pour une purée uniquement de framboise ces derniers ne sont généralement pas gênants !
Mélanger la purée avec le sucre.
Dans une casserole, chauffer doucement la moitié de la purée : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir !
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chauffée. Ajouter le restant de purée pour refroidir l'ensemble.
Battre la crème au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l'incorporer à la purée gélifiée froide. Attention : les instruments et la crème doivent être bien froids pour que la crème prenne ! d'où l'intérêt de placer le tout au congélateur un peu avant !

Placer le cercle autour du biscuit, sur votre plat définitif. Verser la mousse dessus. Placer au frigo pour la nuit (8 à 12h).

Le coulis gélifié

- 150g de framboises
- 2 càs de sucre
- 2 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Mixer les framboises et les passer au tamis. Faire chauffer le coulis dans une casserole, sans bouillir, avec le sucre. Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Laisser refroidir 10mn en plaçant la casserole dans un récipient plus grand et rempli d'eau froide.

Couler le coulis sur la mousse. Laisser prendre au frigo plusieurs heures.

Retirer le cadre (éventuellement passer un couteau fin sur le tour avant de démouler), décorer avec les fruits préalablement mis de côté.

Servir et déguster ;-) 

Comments

[plumedange]

coucou!! décidément ton blog est un régal pr les yeux!