La p'tite popote de Mémé Dafoo

24 mai 2011

Clafoutis aux cerises

clafoutis

C'est de saison !!!! Le premier de l'année est en ce moment même au four et embaume l'appart, j'en profite pour partager la recette ;-)

Désolée par avance, ceci est une recette spéciale "hooo ben t'vois bien !" Et pour cause, je la tiens directement de ma grand-mère !!!

Ingrédients :
- des cerises (de quoi couvrir toute la surface du moule à tarte)
- 3 oeufs
- sucre (HBTVB - environ 3 càs)
- environ 3 càs de farine
- lait d'amande (HBTVB - je dirais environ 1 grand verre ?)
- arôme amande amère
- 1 càs d'huile 

Préchauffer le four à 180°C

Equeuter les cerises, puis les passer dans l'eau pour les nettoyer. Secher doucement dans un torchon.

Huiler le moule à tarte. Disposer les cerises AVEC LES NOYAUX dans le fond du plat. Les cerises doivent véritablement couvrir toute la surface, quitte à tasser un peu.

Dans un grand bol, casser les oeufs et les battre avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait d'amande. Pour la quantité de lait d'amande, en gros il faut que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse. Rajouter une cuillère à soupe d'huile et une cuiller à café d'arôme amande amère.

L'arôme est facultatif, il relève le goût du lait d'amande et se marie très bien avec les cerises !

Faire cuire au four environ 45mn, à 180°C.

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10 avril 2011

Terrine aux noix de pétoncle

 

Une délicieuse terrine, à déguster bien frais pendant les chaudes journées d'été !

Ingrédients :
- 1kg200 de noix de pétoncle
- 6 oeufs
- 5 càs de maïzena
- 50cL de crème soja cuisine (éventuellement crème d'avoine ou de riz)
- sel, poivre
- margarine

Faire préchauffer le four à 160°C environ.

Faire revenir les noix à la poele dans un peu de margarine.

Réserver une vingtaine de noix de côté. Mixer le reste grossièrement.

 Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème soja. Ajouter la maïzena et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer les noix mixées et les noix entières. Assaisonner.

OPTION : pour un rendu final plus aéré, il est possible de monter une partie des blancs des oeufs en neige (3 ou 4), et de les incorporer au mélange final, avant de verser dans le moule.

Verser dans un moule à cake. Faire cuire 1h30 environ au bain-marie.

Laisser au frigo avant de servir.

Bon appétit !

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15 mars 2011

boulettes d'avoine

boulette

Une recette spéciale "boost", un concentré d'énergie idéal avant un effort ! Facile à faire mais ça colle aux doigts ;-)

Ingrédients : 
- 500g de flocons d'avoine
- 125g de margarine végétale (beurre)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40g de cassonade
- 4 grosses cuillers à soupe de miel 
- 1 sachet de levure
- 125g de raisins secs
- 1 cuiller à soupe de rhum 
- lait d'amande (environ 50mL, à évaluer selon consistance) 

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel et la margarine.

Préparer dans un petit bol le sucre vanillé, la cassonade et la levure. Lorsque la margarine et le beurre sont totalement fondus, ajouter hors du feu le mélange précédent et remuer pour homogénéiser puis ajouter le rhum.

Verser le tout sur les flocons d'avoine, ajouter les raisins secs, et mélanger.

A ce stade, les liquides ne suffisent généralement pas à imbiber suffisamment les flocons d'avoine. La recette initiale préconise d'utiliser 3 blancs d'oeufs pour lier, dans les faits il suffit de rajouter un peu de lait tout en continuant à mélanger, puis de laisser reposer 15/20mn pour que les flocons d'imprègnent bien. La pâte doit avoir un aspect collant.

Former des petites boules, disposez-les sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. La formation des boules se fait à la main, il faut bien les tasser et c'est délicat à réaliser à la cuiller !

Cuisson au four à 180°C environ 15mn.

Variante : possibilité d'ajouter des pépites de chocolat, ou éventuellement un peu de cannelle.

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08 mars 2011

Cake Chocolat / Noix de coco

Youpla ma petite découverte du jour, pendant que le cake est au four je partage la recette ;-)

Désolée par avance, c'est une spéciale "ho ben t'vois bien !"... J'ai récupéré ça sur un bouquin, et en fait en faisant le gâteau ben ça collait pas tip top avec ce qu'ils avaient indiqué...

Bref...

Ingrédients :
- 250g de farine
- 100g de chocolat noir (J'ai mis des pépites, ça doit marcher aussi avec des vermicelles ou des copeaux)
- 30g de cacao noir non sucré
- 80g + 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée
- 15cL d'huile
- 3 oeufs
- 100g de cassonade
- 4 cuillers à soupe de lait d'amande ou autre (là ça coince, il en faut au moins le double voire triple !!!)
- 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel 

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Râper le chocolat noir (sauf si vous utilisez des pépites ou autres)

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver dans 2 bols à part. Ajouter la cassonade aux jaunes, battre jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu. Verser ensuite l'huile.

En continuant de battre, verser le mélange dans la farine, puis ajouter la vanille, le lait, les 80g de noix de coco, le cacao et le chocolat râpé. C'est là que ça coince, avec la proportion "normale" de lait, c'est impossible de mélanger quoique ce soit, beaucoup trop solide !!! J'ai donc rajouté la quantité ad hoc de lait jusqu'à obtention d'une consistance plus "souple" (hoooo bah t'vois bien hein !!!!), à vue de nez je dirais 3 fois la dose indiquée, mais je vous laisse juger... La pâte ne doit pas être trop liquide, juste assez pour pouvoir mélanger à la cuiller en bois (genre pâte à cookies), l'incorporation des blancs en neige permet de l'assouplir encore ensuite avant cuisson.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule.

Verser dans un moule à cake, saupoudrer avec les 2 càs de coco râpée.

Mettre au four, après 10mn baisser la température à 150°C (Th.5) et laisser cuire encore 35mn.

et bon appétit ^^

 

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08 décembre 2010

Magrets de canard aux épices

Facile à faire et délicieux, un plat idéal quand on reçoit du monde

Ingrédients (2 personnes environ) :
- un beau magret de canard
- 1 cuiller à café de paprika
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
- 1/4 de cuiller à café de cumin
- 1 cuiller à soupe de miel
- 1/2 cuiller à café de fond de volaille en poudre
- vinaigre basalmique
- sel, poivre
- pommes de terre
- pommes
- graisse de canard

Préparation

Entailler le magret côté graisse (aide à avoir une cuisson bien homogène)

Mélanger les épices (pas le fond de volaille) avec une pincée de sel et de poivre, masser le côté viande du magret avec la préparation. Laisser reposer à température ambiante.

Accompagnement

Pendant que le canard repose, laver, éplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Faire revenir les dés de pommes de terre dans la graisse de canard.

Pendant ce temps éplucher et couper la pomme en dés de taille similaire à ceux de pomme de terre. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées mais pas encore tout à fait cuites, ajouter les morceaux de pomme et laisser finir de cuire en remuant.

Cuisson du magret

Dans une poêle très chaude, sans matière grasse et à feu vif, déposer le magret de canard avec le côté graisse en dessous. Pour éviter qu'il ne se recroqueville, appuyer dessus avec la main pendant une petite minute (attention aux projections !). Laisser le magret cuire côté peau en enlevant régulièrement le gras, jusqu'à ce qu'il n'en rende plus (environ 8/10mn). La peau doit avoir bien grillé. 

Retourner ensuite le magret pour le cuire côté viande, laisser environ 2/3mn (les épices ne doivent pas trop brûler). 

Retirer le magret et le réserver emballé dans du papier aluminium pour qu'il finisse sa cuisson.

Préparation de la sauce

Baisser le feu sous la poêle ayant servi à la cuisson du magret, jeter le gras restant. Déglacer en grattant bien le fond de la poêle avec une bonne rasade de vinaigre basalmique et laisser réduire aux 2/3.

Diluer le fond de volaille en poudre dans 7 ou 8 cuillers à soupe d'eau, ajouter le miel, mélanger et verser dans la poêle.

Réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Réserver au chaud.

Servir le magret coupé en tranches d'environ 0.5 à 1cm d'épaisseur, la sauce présentée dans un bol à part et les pommes de terre en accompagnement.

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Gâteau roulé au chocolat (bûche potentielle)

Un gâteau roulé qui peut faire office de bûche de Noël !

Le biscuit

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 60g de sucre
- 100g de farine
- 50g de mix purée d'amande / margarine végétale fondue (beurre)
- 1 càc de levure
- 1 pincée de sel

 Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes en ajoutant peu à peu le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mix margarine fondue / purée d'amande, la farine et la levure, en mélangeant.

Battre les blancs en neige bien ferme. A l'aide d'une spatule, les incorporer délicatement et progressivement à la préparation, sans les casser. 

Disposer du papier sulfurisé soit sur un moule spécifique pour gâteau roulé, soit sur la plaque du four. Verser la pâte, étaler uniformément. Faire cuire 7mn environ au four à 170°C.

En fin de cuisson, humidifier un grand torchon (mouiller puis essorer), démouler le biscuit sur le torchon et le rouler avec, de façon à obtenir un rouleau long et mince.

Laisser refroidir roulé dans le torchon.

Crème chocolat (intérieur)

Ingrédients :
- 140g de chocolat noir dessert
- crème d'amande
- purée de marron
(- un peu de rhum)

 Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux avec un peu de crème d'amande (3 cuillers à soupe environ) et de crème de marron. Eventuellement ajouter un peu de rhum.

Déplier le biscuit roulé, étaler la crème au chocolat le plus uniformément possible, rouler à nouveau le biscuit (sans le torchon cette fois !) et le disposer sur un plat.

Couper les 2 extrémités du rouleau pour avoir un visuel plus net (et accessoirement que les personnes ayant le bout aient aussi de la crème au chocolat !)

Nappage chocolat (extérieur)

Ingrédients :
- 240g de chocolat noir dessert
- 40g de purée d'amande (beurre)
- un peu de lait d'amande
(- rhum) 

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec la purée d'amande. Rajouter un peu de lait d'amande pour aider à uniformiser la crème (la purée d'amande seule est trop consistante ! ça formerait une pâte trop épaisse), éventuellement un peu de rhum.

Napper le biscuit roulé avec la préparation, attention à ne pas former une couche trop épaisse au risque de rendre le gâteau écoeurant.

A conserver au frigo avant dégustation !

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Truffes au chocolat

Spécial fêtes de fin d'année !

Ingrédients :
- 250g de chocolat noir dessert
- 20cL de crème d'amande (crème fraîche)
- 50g de sucre
- 100g de purée d'amande (beurre)
- 2 jaunes d'oeufs
- cacao noir non sucré (type van houten)

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème d'amande, à feu doux et en remuant souvent.

Mélanger la purée d'amande avec le sucre et les jaunes d'oeuf. Incorporer le chocolat fondu.

Mettre la préparation au frigo 1 ou 2h (jusqu'à ce que ce soit solide)

A l'aide de 2 cuillers, former des petites boules et les rouler dans du cacao noir non sucré. 

A conserver ensuite au frigo !

A noter que le rendu final est plus mou que la recette "normale"

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Cake salé au potiron

Une recette là encore d'actualité, une manière originale de passer son potiron et qui change un peu des soupes et gratins ;-)

Ingrédients :
- 400g de purée de potiron (ou potimarron)
- 100g de farine
- 150g de lardons fumés (ou allumettes de jambon) 
- 100mL de lait (j'ai utilisé noisette)
- 3 oeufs
- 60g de margarine végétale fondue (beurre)
- sel, poivre, muscade
(- 100g de gruyère rapé pour la recette initiale) 

Battre la margarine fondue avec les oeufs. Ajouter la purée de potiron, le lait et la farine. Bien mélanger puis introduire les lardons (jambon), et si vous faites la recette "normale", le gruyère.

Assaisonner à votre goût avec le sel, le poivre et la muscade.

Verser la pâte dans un moule à cake. Cuisson environ 45mn à 200°C

Le cake peut se manger chaud ou froid et accompagne parfaitement une salade.

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Cake fondant potiron/chocolat

Une recette originale et d'actualité ! Le cake est délicieux, et absolument pas sec... un régal !!!

Ingrédients :
- 80mL de lait (j'ai utilisé lait de noisette)
- 100g de chocolat noir dessert
- 300g de purée de potiron
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
(- cerneaux de noix) 

Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre à feu doux avec le lait dans une casserole, en remuant souvent.

Mélanger le potiron avec une pincée de sel, les oeufs, le sucre. Incorporer le chocolat fondu, puis la farine et la levure.

Il est possible aussi de rajouter quelques cerneaux de noix à la pâte !

Verser dans un moule à cake, mettre au four à 160°C environ 50mn.

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Mousse au chocolat

La mousse au chocolat est à préparer au plus tard quelques heures avant d'être servie, idéalement la veille pour le lendemain !

Ingrédients :
- 200g de chocolat noir dessert
- 1 petite tasse de café fort
- 2/3 cuillers à soupe de sucre
- 6 oeufs
- une pincée de sel
(- 1 cuiller de rhum) 

Dans une casserole, verser le café encore chaud et le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser fondre à feu doux, en remuant souvent. 

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre, rajouter le chocolat fondu. Facultatif : un peu de rhum pour relever le goût !

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement et très progressivement les blancs en neige au chocolat, à l'aide d'une spatule.

Mettre le plat au frigo pour 3 ou 4h minimum avant de servir.

=> pour ceux qui aiment, il est possible de saupoudrer avec quelques copeaux de noix de coco au moment de servir

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